香港演义

S2 E10 • 2011/11/27

潮汕美食匯香江

香港在開埠前是一個漁港，直到八十年代末，海鮮產量仍處於高峰。所謂「靠山吃山，靠水吃水」，不少食肆都以海產食物作招徠。魚蛋粉數十年前由潮州傳入香港，其後發揚光大，今天已成為香港的代表美食之一。全港約有一百二十多萬潮州人，而盂蘭勝會、神功戲、派發平安米等潮州傳統習俗，早已成為港人的集體生活體驗。陳智燊、許亦妮走遍筲箕灣東大街和九龍城昔日的城寨一帶，訪尋潮州魚蛋粉麵店及潮州食品店，從特色美食探索潮州人的飲食習慣及風俗文化，發掘當中的香港精神。 在筲箕灣東大街的安利魚蛋粉麵，早於六十年代由鄭老先生創立，鄭老先生離世後，鄭氏三兄妹各自放棄了自己的事業，合力打理父親留下的店舖。麵店凝聚了一家人的力量，三兄妹與母親、阿姨、舅父等包辦了廚房以至樓面工作，全家上下各盡其職，充分體現了潮州人的團結精神。麵店見證著筲箕灣的轉變，三妹鄭小姐帶主持回到麵店的大牌檔舊址，細說當年往事。 每天清晨三點，鄭氏一家都會風雨不改，回到麵店打魚蛋。主持深入廚房重地，了解招牌美食魚蛋和魚片的製作過程。魚漿以䱛、門鱔、九棍等魚類為主要材料，因此特別美味。要打出彈牙爽口的魚蛋，有何秘訣？且聽二哥鄭先生的詳細講解。他請主持品嚐食客最愛吃的「魚片頭」，但一條魚片只有兩片「魚片頭」，他們如何滿足食客的需求？店內的秘製辣椒油是魚蛋粉的最佳拍檔，究竟如何調製？主持為大家揭開神秘面紗。 九龍城也是潮州人的聚居地，區內有不少售賣潮州家鄉食品的雜貨店，莊先生的店舖便是其中之一。每天凌晨四時，莊先生已經回到店舖準備，炮製最受街坊歡迎的「魚飯」。所謂「魚飯」，即是把魚當作飯吃，何以潮州人那麼愛吃「魚飯」？怎樣吃才最有潮州家鄉風味？莊先生還介紹幾款家鄉茶粿。自從城寨清拆後，人流明顯減少，莊先生坦言生意大不如前。兩位主持除了與大家回顧九龍城的變遷，還會介紹潮州人的盂蘭節習俗。