
东京堪称美食天堂!国民美食炸猪排、港人最爱的鳗鱼饭、日式唐扬炸鸡 ... ...选择多不胜数! 主持胡美贻( Nicole )、陈若思( Amber )每集介绍一款东京在地美食,走访在食物选材或烹调方式上各具特色的「人气」食店,「偷取」师傅的美味秘笈! 炮制鳗鱼饭,关东的「蒸烧」与关西的「地烧」风味有何不同?炸鸡要金黄香脆而不油腻,有什么窍门?带出选食材、烹调技巧以至调味的要点,让一众「日本控」在家也能炮制出正宗日本菜!
S1 E8 • 2023/5/31
热腾腾的茶碗蒸给人幸福感觉,是日式料理不可或缺的前菜!两位主持先到高级料理餐厅品尝又甜又滑的茶碗蒸,每一口都尝到高汤的鲜味!用昆布、鲣鱼熬煮的高汤慢慢加入蛋汁中,1比1的完美比例可令鸡蛋更水嫩,再加入豆皮则滑上加滑;蒸的时候铺上纸巾,可防止倒汗水滴进茶碗影响味道!另一间店的招牌菜是鲜味十足的松叶蟹茶碗蒸,用鲣鱼粉煮成高汤后,切记要先放于冰上降温才加进蛋汁;高汤还可与蟹肉一起熬煮芡汁,增加蟹肉鲜味!
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